食品安全规章制度

　　在日常生活和工作中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编精心整理的食品安全规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　食品安全规章制度 篇1

　　为规范餐厅食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

　　二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、餐巾、餐饮具等。

　　三、摆台后或就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

　　四、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触餐具。

　　五、食品上桌距开餐时间不超过半小时。

　　六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的`食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　七、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作

　　食品安全规章制度 篇2

　　为加强食品质量的可追溯管理，保证食品质量安全，保护客户和消费者的人身健康，制定本制度。

　　一、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货方资质证明文件及批次检验报告，进货查验的项目要齐全，注明：名称、数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、地址、联系方式、质量状况、保管人员等。并根据公司产品品种规模、生产条件、销售情况等制定采购计划。

　　二、供应部负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责安排做好入库原料的进一步查验和检验工作。

　　三、生产部根据供应部提供的.原辅材料和食品添加剂等进行生产加工并做好生产过程记录及关键点控制记录。生产部负责对生产加工的产品打印生产日期或批次号。

　　四、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

　　五、成品库负责对销售的产品按生产批次号填写成品出货记录，销售部负责填写销售记录，注明：产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期、购货者名称、地址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。

　　食品安全规章制度 篇3

　　一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的'规定》进行管理。

　　二、废弃油脂应设专人负责管理。

　　三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

　　四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　食品安全规章制度 篇4

　　一、食品安全自查

　　食品安全自查是依据本企业食品生产、流通、服务全过程的特点，采用系统性、全面性的方法，通过检查、监督、评估企业食品安全管理情况，找出问题、制定措施、推进改进的一项工作。

　　（一）自查的内容

　　1.生产车间和工具设备等卫生状况；

　　2.食品接触材料和容器包装的性能和卫生状况；

　　3.原辅材料检验检疫及贮存、加工状况；

　　4.产品检验、抽检相关记录及处理情况；

　　5.食品营养、保健、滋补保健品及其它保健食品的相关标识以及合法合规性；

　　6.食品处理过程和环境卫生；

　　7.从业人员健康管理情况。

　　（二）自查的方式

　　1.书面调查方式：检查企业文献资料，了解企业食品安全情况。

　　2.实地检查方式：检查企业生产车间、工具设备、原料及产品存储等环节。

　　（三）自查的周期和频次

　　自查周期为一年，自查频次为半年，每次自查时间不少于5天。

　　二、从业人员健康管理

　　从业人员是食品生产、加工、销售和食品服务企业中的重要组成部分。对从业人员的健康管理是保证食品安全的重要措施。

　　（一）从业人员健康体检

　　从业人员定期进行健康体检，体检内容包括：

　　1.传染病、慢性病等病史调查；

　　2.体温、血压、心率等基本生命体征检查；

　　3.采集生物检样；

　　4.需要特殊检查时，进行特别检查。

　　（二）从业人员健康状况管理

　　1.有传染病病史或感染病原体，不能从事直接接触食品的工作；

　　2.有致病菌携带或感染，做好防护措施，不能从事直接接触食品的工作；

　　3.有慢性病，在食品生产、销售过程中强制佩戴所需的特殊珠宝、饰品、手表等物品。

　　三、进货查验记录

　　食品生产和销售过程中，选用优质、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

　　（一）进货登记

　　食品销售单位每笔进货都应该有进货登记，包括进货日期、批次、数量、供应商名称、发票号码等信息。

　　（二）进货查验

　　进货应在规定的场地和设施下完成。对食品原材料和成品全面查验、抽样检验。抽样检验时，在进货场所，对食品开展感官检查和卫生性评价，同时进行质量判别和检验。

　　（三）进货检查记录

　　每一次进货检查完毕后，应填写进货检查记录，评价所进货的食品质量，同时作为食品备案使用。

　　四、食品安全事故处置

　　企业应建立健全食品安全事故处置机构，妥善处理发生的.食品安全问题，及时、全面、公开地进行信息发布和危机公关处理，并落实一系列措施进行事后的追溯和防范。

　　（一）食品安全事故成立的条件

　　1.因产品本身存在质量或卫生问题或不符合法律法规的规定；

　　2.因操作方法不当、标识不清或未能提供必要的防范提示等原因；

　　3.因消费者对食品的错误使用、超过保质期使用或无知消费等原因。

　　（二）食品安全事故处理流程

　　1.立即切断风险源和进一步污染的扩散；

　　2.立即启动应急预案，开展处理工作；

　　3.及时报告当地食品安全监管部门；

　　4.在规定的时间内，对主管部门提交有关报告材料；

　　5.开展食品召回行动，落实整改措施；

　　6.积极引导舆论、摆脱负面影响并制定事后预案。

　　以上为保证食品安全的规章制度。实施这些制度，能够从源头抓起，加强从业人员的责任感和义务，确保食品始终安全卫生。各企业要严格按照制度执行，尽其所能保障食品质量安全，给予保障消费者的健康和社会和谐的服务。

　　食品安全规章制度 篇5

　　第一条 为了构筑入市商品质量平安防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承当。

　　第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反应等投诉事宜。

　　第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。

　　第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的.姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

　　第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

　　第七条 对投诉者的书面答复应载明以下事项：

　　1、被投诉事由;

　　2、调查核实过程;

　　3、根本领由及证据;

　　4、责任及处理意见。

　　第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

　　第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

　　食品安全规章制度 篇6

　　1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。

　　2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。

　　3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

　　4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

　　5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的`食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

　　6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

　　食品安全规章制度 篇7

　　一、食品成品贮存方法：

　　常温贮存

　　贮存基本要求：

　　(1)清洁卫生

　　(2)通风干燥

　　(3)无鼠害

　　二、食品成品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

　　三、食品成品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

　　2、食品安全管理规章制度

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的.工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

　　食品安全规章制度 篇8

　　一、从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　二、从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　三、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　（1）处理食物前；

　　（2）上厕所后；

　　（3）处理生食物后；

　　（4）处理弄污的设备或饮食用具后；

　　（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　（5）处理动物或废物后；

　　（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手

　　1、开始工作前；

　　2、上厕所后

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、从业人员工作服管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

　　6、每名从业人员不得少于２套工作服。

　　六、食品进货查验记录管理制度

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

　　2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的.，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　食品安全规章制度 篇9

　　1、食品原材料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

　　2、分设肉类、水产类、蔬菜原材料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

　　3、粗加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得加工和使用。

　　4、蔬菜类食品原材料要按“一择、二洗、三切”的.挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

　　6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后按时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。

　　7、按时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工清洗食品原材料的水池内淘洗拖布。

　　食品安全规章制度 篇10

　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的.意见。

　　7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　　8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

　　食品安全规章制度 篇11

　　1.从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

　　2.从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

　　一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

　　3.从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:

　　1、处理食物前;

　　2、上厕所后;

　　3、处理生食物后;

　　4、处理弄污的设备或饮食用具后;

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

　　6、处理动物或废物后;

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

　　8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:

　　1、开始工作前;

　　2、上厕所后;

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后;

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;

　　5、处理动物或废物后;

　　6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

　　八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

　　4.从业人员工作服管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员工作服管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

　　一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

　　二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

　　六、每名从业人员不得少于2套工作服。

　　5.食品进货查验记录管理制度

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

　　一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

　　二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　八、采购乳制品的`,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

　　十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

　　食品安全规章制度 篇12

　　1、贮存基本要求：

　　（1）清洁卫生

　　（2）通风干燥

　　（3）无鼠害

　　5、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　6、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　7、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

　　8、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　9、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

　　10、存放的。食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

　　11、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　12、仓库要定期打扫。

　　13、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　14、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

　　15、食品安全管理规章制度

　　16、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的`工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　17、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　18、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　19、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　20、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　21、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　22、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　23、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　24、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　25、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

　　26、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

　　27、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

　　28、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　29、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

　　30、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　34、相关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

　　35、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。

　　食品安全规章制度 篇13

　　从业人员健康管理制度

　　一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。

　　二、新参加工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。

　　四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

　　五、当观看到以下症状时，应规定短时间停止接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣裳、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　从业人员培训管理制度

　　1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、认真订立培训方案，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　食品安全管理人员制度

　　一、订立食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　二、订立食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　六、对贯彻执行《食品安全法》的情形进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

　　七、执行食品安全标准。

　　八、帮忙食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　食品安全自检自查与报告制度

　　1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进情形。

　　2、依据食品安全风险等级订立日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。

　　3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

　　4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立刻开展专项自查。自查发觉不符合操作规程的立刻订正，发觉不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发觉有食品安全事故潜在风险的应立刻停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。

　　食品经营过程与把握制度

　　为了使经营和服务供应过程得以有效把握，保证产品按方案实现，并符合规定的要求。

　　1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。

　　2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好掩盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

　　3、对于销售的商品，要对原材料进行严格管理，规范食品添加剂得使用与贮存，精准明确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

　　4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范

　　5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，按时向门店店长报告。

　　6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要按时予以订正，并规范制度与过程的把握。

　　场所环境、设施设备清洁维护制度

　　1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好情形，使场所及其内部设施随时保持清洁。

　　2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好情形。废弃物按时清理，清除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。

　　3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原材料）应有珍惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。

　　4、设施、设备及工具容器可接受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。

　　5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

　　6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

　　7、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行情形。

　　食品进货查验记录制度

　　为了使店对选购产品的质量实施有效把握，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货按时，保障经营相关工作的顺当进行，特订立本制度进行管理。

　　第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的.食品，珍惜消费者的合法权益，订立本制度。

　　第二、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

　　（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

　　（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：

　　（四）依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含紧要成分和含量：

　　（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期：

　　（六）对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条、依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

　　第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

　　第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

　　食品储存管理制度

　　1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

　　5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

　　8、常常检查食品质量，按时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、仓库内应保持干燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

　　10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋防备灰尘。

　　11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

　　废弃物处置制度

　　为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理方法》的有关规定，订立本制度。

　　一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

　　二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

　　三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。

　　四、保持营业场所干净、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

　　五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

　　六、建立废弃物处置台账，实在记录废弃物的种类、数量去向、用途等情形，定期向监督部门报告。

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