酒店规章制度
在当下社会，需要使用制度的场合越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编整理的酒店规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店规章制度 篇1
餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的'工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
酒店规章制度 篇2
一、仪容仪表
指甲必须简短并保持干净;长发必须挽起来,发须不可留肩;工衣随时都必须保持整洁、干净;每日上班必须配带工牌和微笑章等. (如有违反无偿加班0.5小时)
二、礼仪礼貌
1、站姿、微笑、走姿、手位、拿菜牌方式、鞠躬60度都必须根据培训时的要求去做;
2、常使用礼貌用语,如“您好、请、谢谢等”;
3、对待同事应友善,有礼貌;对待上司应尊重;
4、接听电话应按照“接听电话的表准”操作.
(如违反以上条例无偿加班0.5小时;违反第3条并被投诉扣例休一天)
三、工作态度
1、与顾客交流或当客人向你咨询时,应礼貌待人,不得无礼;
2、开卡后卡身、卡头不得随意丢放;
3、主动帮助有需要的顾客(例:帮客人提行李;放雨伞等)
4、工作时不得看报章杂志或任意窜崗;
5、工作时必须集中注意力,全身心投入到工作中,给每一位顾客提供最优质的服务.
(如违第1、2、3、5条无偿加班0.5小时;违反第4条扣例休半天)
四、问茶后必须及时通知服务员.
(如有违反无偿加班0.5小时)
五、带客进厅房应及时通知该区的管理人员或服务员.
(如有违反无偿加班0.5小时)
六、迟到或早退
每天提前5分钟到崗参加B训,如有特殊情况必须提前通知;
(如迟到10分钟以内无偿加班0.5小时;如迟到30分钟以内扣当日一天的`工资)
七、对讲机的使用
1、不可随手乱扔乱放;
2、不能讲与工作无关的事;
3、使用对讲机时应按规范操作.
(如违反第1条扣例休半天;违反第2、3条无偿加班0.5小时)
八、开错卡
1、情况轻者,经及时补救并没引起严重后果;
(扣例休半天)
2、造成情况后果(例:已上菜,顾客或管理人员投诉)
(除扣例休一天另罚款30元)
3、开重卡(特殊情况除外)
(无偿加班0.5小时)
4、带客忘开卡
(无偿加班0.5小时)
九、带错客
1、带错房或台;
(扣例休一天;情节严重者除扣例休一天另罚款50元)
2、等位时带错位;
(无偿加班1小时)
3、等位时转台,必须经主管同意后方可进行;
(如违反此条例无偿加班1小时)
4、带客偷懒或带到一半就不带;
(扣例休半天)
十、抄错订房表(特殊情况除外)
(扣例休半天)
十一、巡房或查房有遗漏者
(扣例休半天)
十二、厅房意见表、订房表如需更改,而没改或忘改
(扣例休半天)
(如巡房者在检查时发现有错误而故意包庇扣例休一天)
十三、如有客人需要寄存物品在营业台,应用牌仔记清楚物品的内容、数量并告知营业台的负责人,由此人签字后交给部长;
(违反此条例未造成严重后果者扣例休半天;造成严重后果者除扣例休半天另按原价赔偿)
十四、值日生
1、 不合格者重做一天,屡教不改者罚做一个星期;
2、 忘记派发报纸或遗漏者,重做值日一天.
十五、在本部门造成不团结者(说是非、对同事不礼貌、吵架等)
1、 情节轻者书面警告并罚款50元;
2、 情节严重者立即辞退.
十六、在工作中应遵循先服从后上诉的原则,如不服从上司的工作安排有意违反者扣例休一天.
备注:以上条款如有管理人员违反则翻倍处罚！
酒店规章制度 篇3
第一章员工守则
第一节 总则
1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党，严格遵守国家法律、法令和酒店的各项规章制度。
2、树立良好的职业道德，尊重领导，服从分配；忠诚老实，廉洁奉公；热忱友好，文明服务；勤俭节约，爱护公物；自觉维护酒店的声誉。
3、努力学习，钻研业务，不断提高服务质量和管理水平，保质保量完成工作任务。
第二节 仪容仪表
1、员工必须经常保持服装整齐清洁，并按规定佩带工号牌（实习生证）或员工证。自觉爱护公司所发的工作制服、鞋等物品。
2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度，不准留小胡子、鬃角。
3、女员工不得披头散发，头发不宜过长，以不超过肩部为适度。要保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹、染指甲，并避免使用味浓的化妆用品。
4、员工不得染怪异发色、梳怪异发型，应勤修剪头发、指甲、保持清洁。
5、餐厅从事食品生产、制作和销售部门的员工，上班时间禁戴手链和戒指。
第三节 礼节礼貌
1、尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神，待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎。
2、与客人交谈时应站立端正，讲究礼貌、不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰。要用心聆听客人的谈话，不与客人抢话、不中途插话、不与客人争论、不强词夺理。说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。
不要询问客人的年龄（特别是对女宾），不询问客人的履历、工资收入、衣物价格。对奇装异服或举止奇特的人不围观、不交头接耳。
4、对客人要礼让，主动让路、让电梯。
第四节 工作态度
1、热情：热情接待好每一位宾客，努力提高工作效率。
2、礼貌：尊重宾客，站立服务，笑容常展，笑口常开，说话温和，常用敬语。
3、主动：尽职尽责做好本职工作，主动为宾客服务，对下一工序负责，同事之间真诚合作，主动配合。
4、周到：严格按服务规程（工作程序）工作，想客人所想，急客人所急。
5、诚实：待客诚恳，对公司忠诚、路不拾遗，有事必报，有错必改。
6、勤俭：勤恳工作，注意节俭，保护公共卫生，维护酒店优美环境，节约水、电，爱护设备、设施。
第五节 劳动纪律
1、依时上、下班，不得迟到或早退；不旷工，不擅离职守；严格执行接班制度，不得私自调班，确需调班时必须找好顶班人员，经部门（班组）领导批准；不准串岗。
2、员工上班前不得饮酒、吃生葱、生蒜等食品，上班时不准吃零食，到宾馆公共场所、餐厅玩耍、聊天。
3、下班后必须离岗更衣，更衣后不得返回工作岗位。
4、服从领导的工作安排和调整，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
5、必须严格执行上下班考勤制度有关规定。
6、严格遵守外事纪律，不得以工作之便，假公济私，损害宾客、公司和国家利益。
第六节 考勤
1、每个员工上下班必须打记时卡，打卡后将卡片放回原处，并应准备充分时间更换制服，以准时到达工作岗位。
2、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向所在班组报告，以备核查。严禁代人打卡或委托他人代打卡。
3、迟到或早退以是否到达或离开工作地点为准，员工在工作中未经请假离开工作岗位的视为早退或旷工。
4、考勤按当月实际工作日统计，作为工资计发的依据。
5、不得让他人代为请假，否则按旷工处理。
第七节 工作时间
1、员工工作时间每周以六个工作日为原则，每天工作八个小时（用膳时间除外），公司可视经营需要而作适应编排。
2、确因工作需要，公司可要求员工超时工作，但每月累计一般不超过三十六小时，并酌情安排补假或按规定发放超时工资。
3、工作时间分为若干个不同的时间，由主管或领导班编排，并在员工编班表上列明，员工必须服从主管或领班安排的工作班次。
4、如班次需要调整的员工，必须事先经主管或领班的`批准。
第八节 附 则
1、适应范围
本守则适用于在公司工作的所有员工。
2、负责实施
本守则条款由公司总办负责督促各部门实施。
3、解释修订权
本守则条款解释权属公司总办，修订权属公司总经理室。
第二章 劳动人事制度
一、劳动条例
（一）公司招收员工，贯彻公开招收，自愿报名，择优录用原则。部门岗位（特殊工种）需经笔试或技术考试合格，方可录用。
（二）员工必须到公司指定的医院检查身体合格后，方可录用为本公司员工，公司定期为员工体验，凡发现员工患上传染性疾病，公司酌情调整患者的工种或停职医疗。
二、试用期及合同期
（一）试用期为三个月（也可视情况延长），试用期内公司或员工期中一方提出终止劳动关系的，须在一周前通知对方。
（二）凡符合公司录用条件的，可录为合同制员工，并签定劳动合同。
（三）在合同期内，如员工属不称职或犯有严重过失，屡教不改者，公司有权按规定解除劳动合同。
（四）劳动合同期满，经双方协商，可续签劳动合同，如一方要提前终止合同，都应该提前一个月通知对方。
三、发薪方式
员工薪酬每月在指定日期内以银行转帐方式发放。
四、薪金调整
公司实行岗位技能工资制，公司将员工的岗位（职位）确定期工资等级，并视公司等级状况，员工为企业工作时间长短酌情考虑调整员工薪金。
五、 调职与晋升
（一）根据工作需要，员工可被调任或提至其他岗位（职位）或部门。
（二）各级行政管理技术职务均实行聘任制，公司将根据员工工作业绩调升至现有空缺职位或更高职位。
六、辞退
若员工触犯公司规则或严重失职，公司将视情节轻重，给予必要处分，直至辞退。
七、辞职
员工如有正当理由需要辞职时，须提前一个月递交辞职申请书，经公司批准后，方可办理辞职手续。若员工未能按劳动合同规定而擅自离职，公司将不发给任何书面证明并按有关规定索赔一定的损失费。（培训费、服装费等）
八、病退
劳动合同制员工患病或因公负伤，按期在本公司工作时间长短，给予医疗期，医疗期满后仍不能从事酒店工作的解除劳动合同，可酚情给医疗补助费。
九、裁员
公司因业或管理条件发生变化，要辞退员工时，应提前一个月通知员工本人，并按规定发给经济补偿金
酒店规章制度 篇4
1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料和调料的规格质量和数量，发现实物与账面数量不符以及质量规格不符合使用部门的要求，应拒绝收货，并立即向采购部报告。
2、验收后的物料和调料，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的`物品要平放在层架上。
3、库存物品要逐项建立登记卡片，卡片固定在物品正前方。
4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。
5、凡领用物品，根据规定须提前填写领料单，库管员准备好物品，以便取货人领用。
6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。库管员凭单入帐;再交由财务审核。发货时库管员要采用‘先进先出法’发货。
7、仓库物资要求每月26号盘点，盘点期间停止发货。
8、仓库建立档案应有入库单、领料单和实物帐薄。
酒店规章制度 篇6
1、车辆管理隶属总经办统一管理调度。
2、使用单位应业务需要得向总经办申请使用车辆，未经事先核准或无正当理由，不得使用。因公务调用时，应事先向总经办索取派车单，经有关部门主管核准后方得使用。
3、本饭店之车辆由专用司机驾驶，严禁申请者自行驾驶，如有上述事情发生而肇事者，除负责肇事全部责任外，并依本饭店人事管理规章严格议处。
4、本饭店所有各种车辆应依规定之场所停放。
5、各车辆原始证件之保管、各种规费、税金之交纳、有财务部办理但车辆牌号、行车执照之更换、年度检验，由客房部车调组负责办理
6、全部车辆均应投保全险及乘客意外险，由财务部负责按期办理。
7、车辆行照、保险卡、由各该车辆之指定驾驶保管，并应列入交代。燃料税缴讫圆牌应按规定位置粘帖。
8、各种车辆应每日清洗、吸尘（大客车、面包车除外），座椅布套应视情况随时更换保持清洁。
9、办公室主任应每周定期检查车辆之状况，并考核驾驶对车辆之维护保养情形。
10、客用车辆之出租租金另订之。
11、行车日报表
A、驾驶员应将行车日报表各栏详细填明，单位主管应负责查核或抽查。
B、派车单应附日报表作为附件，于当日下班前送办公室主任签字汇总。
C、车调组应汇所有车辆之行车日报表，另编制月报表呈报，于次月一周前呈核。
12、车辆除应依原厂《保养手册》规定办理外，应依下列规定实施各级保养。
A． 一级保养：每五千公里应由原厂或保养厂实施机件润滑、校正、检验以及车身设备检修，换机油及油芯等工作。
B． 二级保养：车辆每行驶达一万五千公里时，应由原厂或保养厂实施各部机件之检修、校正更换零件及车身各部之检修、整理车容等工作。
C． 三级保养：车辆行驶达五万公里时，应实施底盘各部机件之分解修理、更新等。
13、车辆之维护、修理、保养、应由车调组每年编列预算，于应行维护保养修理前，先签报保养或修理之项目及估价单，呈奉总经理室核准后，依规定程序办理之，验收及试车由驾驶员及有关部门派员会同办理。
14、各级保养及维修，应将车辆送交本饭店指定之特约保养厂或原厂保养厂实施。特殊情况时得专案申请。
15、车辆往外县市中途故障，如无法自行抢修时的可自行送修，但须先向主管联络并索取统一发票或收据及所换下之废品带回供验收及报销。
16、机件发生故障时，应立即修理勿勉强行驶。
17、车辆内未经主管核准，不得随意增加或减少摆饰、装潢及变造。座椅布套之清洗换用应交总经办收发中心统一送洗，不得外送。
18、各种车辆因公务行驶而违反交通规则，为属人为过失，其罚款概由驾驶人承担。
19、驾驶使用车辆肇事应依下列原则处理。
A． 各种车辆为在公务途中遇车祸发生时，应保留现场并向附近公安报案外，须立即向总经办或总经理办公室联络，以便前往处理。
B． 如致行人或乘客死亡、车辆毁损者，应保留现场等候交警单位处理，并设法向总经办或总经理室报告。
C． 车祸发生后，驾驶员除向上级主管报告并会同饭店有关人员即刻前往处理外并通知保险公司办理赔偿手续。
20、肇事后经法院判决缓刑者，按情形由酒店决定是否留用。经判决徒刑者，自判决之日起予以解雇。肇事后畏罪潜逃者，除请司法机关缉办外并即予解雇。
21、肇事赔偿责任属于对方车辆或行人之过失者，保险公司概不负赔偿之责。
22、肇事后，对方车辆逃逸能制止而未制止或对方车号能注意而未注意，致使肇事责任无从判明或追究者，所造成之损害由肇事驾驶员赔偿。
23、本办法经核准后公布实施修改时亦同，原车辆管理办法与之有冲突处以本补充办法为准。
酒店规章制度 篇7
一、用工制度：
1、用工原则：充分体现“任人唯贤，唯才是用”。
2、用工标准：口齿清楚，身心健康，无异常体征体味，女身高 1.55米以上，男身高1.65米以上，年龄16岁以上，初中以上文化程度，不受户口限制。
3、员工入公司必须经过7天考察期，经考评合格后方可进入试岗期。
4、员工入公司必须提供身份证原件及复印件一张、照片两张、健康证，女职工必须提供生育证明，外地职工必须自行办理暂住证等详细个人资料，交建档费10元。
5、员工入公司必须按公司规定交服装押金方可办理入公司手续。
6、用工期一年，所有员工均要经过三个月的试岗期，期满后经考评合格方可正式聘用。
二、用工程序：
1、在编制范围内，由用人部门写出用人报告，经总经理批准后，交行政部办理；
2、由行政部组织报名、填表、初步审查；
3、用人部门考核并提出意见；
4、总经理考核后试用，行政部为招用人员办理手续，并将资料存档；
5、试用期满经考核不合格者由上级主管领导提出，经行政部考核后解除劳动关系。
三、续约合同与解除合同：
1、合同期满后经考评合格方可续订合同；
2、合同期满后如不再续用，自行解除劳动关系；
3、合同期内有以下行为者，按国家规定解除劳动关系：
（1）违法乱纪行为；
（2）患各类传染疾病；
（3）不服从调配、工作消极怠工；
（4）工作中出现严重责任事故；
（5）私拿客人或公司物品；
（6）1月内，造成客人投诉2次；
（7）与客人吵架打架1次；
（8）上班时间，客人在场时，员工间吵架打架，双方同时解除劳动关系；
（9）1月内旷工2次及以上；
（10）1月内被处理3次以上。
4、员工辞职必须提前半个月书面通知部门负责人及行政部，在此期间员工应严格按照有关管理规定坚守岗位，否则不予办理结算。
5、解除合同手续：
（1）员工到行政部领表，按要求到各有关部门签字；
（2）员工必须将工作交接清楚，将办公用品、工牌、工作服等退还有关部门，经行政部签字确认，总经理审批后方可到财务部办理结算。
四、内部调动：
1、程序：
（1）本人提出书面申请（或部门经理申请、或总经理直接任命）；
（2）总经理审批；
（3）行政部出具调令并办理有关转移手续；
（4）办理工作交接手续；
（5）到新部门报到。
2、申请调动人员，在批准前及手续办理中，必须坚守工作岗位，不得以任何借口拒绝接受领导安排的工作，私自脱岗的员工一律按旷工处理。
五、劳动纪律管理制度：
1、工作时间：10：00—16：00 16：30—凌晨1：00
中途及晚上值班由经理安排
2、迟到30分钟内扣奖金，超过30分钟计为旷工半天，旷工3次予以解聘，旷工1次扣除当月所有奖金，每位员工全年累计迟到12次、旷工3次、事假12天（次）者予以解聘。
3、休假、病、事假均须经上级领导批准，否则按旷工处理，病、事假扣除当天工资，一月事假超过2天，扣除当月奖金。
4、员工休息以轮换方式进行，重大节假日均不安排休息，按国家规定支付加班费。
5、设大堂经理值班制度，每天均有一人在营业和休息时间内值班，处理当日发生事情，未处理完的事情做好记录，交下一班处理。
6、公司派往外地工作的'服务员、厨师及管理人员（大堂经理以上包括大堂经理），在异地工作满一年者，可享受一次带薪探亲假，时间7天（含往返）。
六、劳动工资及福利制度：
1、试用期3个月满后，经考评进行定级（公司派驻外地的员工工资应上浮，上浮幅度由当地分店掌握执行）。员工间收入互相保密，不许泄露，泄露者降薪或开除。
2、实行每年定岗定级一次，定岗定级时，所有员工均需参加考评，实行岗位能上能下制。凡发生重大责任事故的，将视情况进行降级处理。若有重大贡献者，可视业绩提前奖励晋升。
3、定岗定级工资制度和岗位补贴相结合，销售挂勾奖励和促销奖励分开，构成收入的四大结构，具体为：技能工资+岗位补贴+销售奖+促销奖。
4、厨房成本应控制在销售额的50%以内，凡每降低10%，公司按降低额度的20%奖励给厨房，由后台提出分配方案报批后下发。损耗控制为前台2%，后台5%。
5、公司每月按下达的经营指标，完成任务的奖1%，分配比例为前台50%，后台50%；超额完成的，按完成额2%奖励，前、后台各得50%。其中前台所得奖金额度的60%归服务班组，40%归吧台、传菜部、迎宾、门卫等。
6、公司免费提供所有员工三餐，原则上不安排住宿（特殊情况除外），未能安排住宿人员，工作满全月，公司给予交通、住宿补贴50元人/月。
七、考核制度
1、考核时间：（1）转正时；（2）年度考评时
2、考核成绩划分：100分
30%理化考评：包括企业精神、职业道德、服务技能理论、仪容仪表常识、卫生知识、消防常识等；
30%实作：服务技能
30%平时表现：包括劳动纪律、服务态度、服务能力、工作成绩；
10%个人素质：包括谈吐、应变能力等。
注：员工持中专文凭加5分，大专文凭加10分。
3、考试纪律：考试不得作弊，如发现取消考试资格。
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酒店规章制度 篇8
本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。
一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。
二、为了保障卫生安全，消毒间的房门必须标有“消毒间”字样。同时，消毒工作应在专门设立的设施内进行，且去污池、消毒池、清洗池必须分开使用，不能混用。
三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。
四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。
五、消毒工作需要使用专门的.消毒剂、洗刷工具和配制量具，禁止将其用于其他用途。这些消毒剂、洗刷工具和配制量具必须放置在专用的保洁设施内，以确保其安全和卫生。
六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。
七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。
八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。
九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。
十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。
酒店规章制度 篇9
1、按照酒店规定自查仪容仪表后按时到岗，认真阅读交接班记录，完成上一班未完成的工作，保证酒店服务的连续性。
2、规范、热情、礼貌地帮助客人完成入住登记手续，合理安排好房间，为客人提供良好服务。
3、做好开房登记时有关客人身份的验证工作，负责检查客人的抵离情况，处理好客人的特殊要求。
5、熟练掌握总台及各项业务技能要求。
6、随时了解房态，及时与客房部沟通协调，负责OK房、维修房的跟催工作。
7、负责宾客反馈信息的收集、整理。适时了解客人的需求并及时准确地反应到相关部门。
8、掌握一定的销售技巧，努力推销酒店客房及其它服务设施，以获取最好的经济效益。
9、了解当天团队、会议、VIP及其它重要活动情况。
10、了解客情，做好突发事件的汇报、解决工作。
11、与酒店同事及其它部门保持良好的工作协作关系。
12、按规定清理、保持好辖区卫生。
13、完成好上级交待的.其它工作。 礼宾员岗位职责：
1、按照酒店规定自查仪容仪表后按时到岗，认真阅读交接班记录，完成上一班未完成的工作，保证酒店服务的连续性。
2、按规定位置站立，姿势端正。密切注意客人动态，随时准备为客人提供帮助。
3、时刻注意前台的召唤。热情为客人带路，敏捷地为客人运送行李，主动为客人介绍酒店的各项服务设施及客房设施。
4、客人行李寄存与领取按规定操作，记录表格填写规范、工整。
5、熟悉本市标志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部门服务内容及营业时间，随时为客人提供问询服务。
6、了解VIP的姓名、职务、车号及住房等情况，如有特殊情况及时向上级汇报。
7、熟练掌握各项工作流程。
8、控制好大堂灯光，协助维护好大堂秩序。
9、按规定清理、保持好辖区卫生。
10、完成好上级交待的其它工作。
酒店规章制度 篇10
第一部分：行政管理制度
一、例会管理制度
为做好每日工作布置和总,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法
目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。
第二条.会议主要内容为：
a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
d. 其它需要解决的问题。
第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。
部门例会管理办法
第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
第四条. 部门例会内容及程序
a.检查考勤及在岗情况。
b.检查仪容仪表及工作精神状态。
c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。
d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。
e.布置当日工作。
(1)客情报告及分析。
(2)人员分工和应急调整。
(3)注意事项及工作重点。
f.朗诵企业理念。
二、考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：
(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由部门主管批准。
(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(4)管理人员请假需报请总经理批准。
三、办公用品管理办法
目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用特制定办公用品管理办法如下：
第一条.办公用品的范围
1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3.集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条.办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条.办公用品的发放
1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2.每个部门每月发放1本原稿纸。
3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
四、员工配发个人物品管理规定
第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.
第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。
第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
五、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。
六、员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
七、员工洗浴管理规定
第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。
第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。
第三条.员工洗澡时自带浴品。
第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.
第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.
第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。
第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。
酒店最全员工管理方法
一、如何管理不得力型员工
用宽容之心对待不得力的员工。
用关爱之心激励不得力的员工。
用真诚之心感化不得力的.员工。
以公平而严格的竞争和淘汰机制鞭策工作不得力的员工。
二、如何管理爱酗酒型员工
酗酒给企业和家庭带来极大的损伤，在美国每年因酗酒造成的损失大约为260亿美元。
由于我国信奉“饭桌上谈生意，酒杯里交朋友”的古训，也许你的员工中不乏其人。
查看该员工的缺勤记录，一般缺勤率剧增几乎总是与饮酒次数相伴。
美国卫生福利教育部对这方面工作提出九条建议，这些建议曾指导无数位经理去挽救他们酗酒的员工，效果有目共睹。
三、如何管理刺头型员工
刺头型员工:他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在齐思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中“兴风作浪”更有一套，是企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。
与刺头和平相处，有效利用他们个性的特点，为企业人际和谐的达成，自由创新氛围的形成发挥作用。
给他们充分施展“个人魅力” 的空间，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，帮助你策划企业的集体活动，并且委之以大权，充分利用他们的才能。
刺头的出现，正是为企业破除旧有观念，建立新次序配备了人选，你只要合理利用他们的长处，企业的人际关系必然会呈现出一个自由，开放，和谐，团结的良好气象。
四、如何管理分析狂型员工
当你向某一员工分派工作时，他总是列出一大堆不需要的数据进行条分缕析，有时即使你告诉他做得太过分，他也总是置若罔闻。
向他分派工作时最好是事先向他详细提供希望他完成工作的参数，重点，基准，及日程安排，以使他清楚明白。
定期与他沟通，看看工作进展，若发现他的研究卓有成效，应及时给予表扬。
五、如何管理争强好胜型员工
有的员工喜欢争强好胜，他总觉得比你还强，这种人狂傲自负，自我表现欲望极高，还经常会轻视你甚至嘲讽你。
你不必动怒，也不能故意压制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承认并采取措施纠正，不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口。如果是他因觉得怀才不遇，为他创造发挥才能的机会。
六、如何管理官迷型员工
一心想作官的官迷员工，他们为了达到作官的目的，常不惜一切代价，并通过各种方式来拉拢领导，打击同事。使之不易得逞的方法是：
1、与任何员工保持正常的上下级关系，不建立超常的特殊关系。
2、不培植个人亲信，不允许出现凌驾于其他员工之上的特殊员工。
3、对投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，坚决反对一切低级庸俗的交往行为。
4、实行广泛的民主管理，杜绝封建主义的家长制领导作风，不给任何篡权者留下丝毫可趁之机。
七、如何管理缺陷型员工
当员工偶犯过失，懊悔莫及，已经悄悄采取了补救措施，只要这种过失尚未造成重大后果，性质也不严重，领导者佯作“不知”，不予过问，已避免损伤员工的自尊心，在即将交给员工一件事关大局的重要任务之前，为了让员工放下包袱，轻装上阵，领导者不要急于结算他过去的过失，给他一次将功补过的机会。
当员工在工作中犯了“合理错误”，受到大家的指责，处于十分难堪的境地，你不应落井下石，更不要抓替罪羊，应勇敢地站出来，实事求是地为员工辩护，主动分担责任，这样做，不仅拯救了一个员工，而且将赢得更多的群众的心。
关键时刻护短一次，胜过平时护短百次。
酒店规章制度的作用
酒店规章制度是为了酒店的共同目标，反映酒店各方面共同要求，由酒店各方共同达成的行动规范协议。
规章制度对酒店的每个人的行为有规范制约性，但它首先应该是酒店的每个员工的共同要求。在每个员工意识到为了酒店的繁荣发展，为了酒店的目标，为了自身的利益，酒店的员工应该承担一定义务和责任，享有一定的权利，应该共同遵守一种合乎规律的秩序准则，应该公平地对待自身和对方时，就会产生制度。
规章制度以条文的形式表达，它根据科学管理的原理，在认识酒店各种规律的基础上制定。制度既然是酒店各方共同达成的协议，是酒店生存和发展所必须的，那么制度就应该是酒店员工人人都应该知道的内部法规，每个员工都应自觉遵守执行，自觉维护制度的权威性和严肃性。酒店要经常从理论到具体地对员工进行制度教育，酒店要利用业务指挥系统坚决执行制度。
酒店制度对每个酒店来讲都是绝对必要的，制度本身是酒店管理的重要内容。利用制度来管理酒店是酒店现代化管理的重要方法，制度对酒店管理具有重要的意义。
酒店规章制度 篇11
一、前厅员工素质培训
1.仪容仪表规范
A.按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工装干净整洁；
B.站立、站立、行资势要端正得体；
C.头发符合酒店规定
D.员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂无色指甲，不带饰品
E.不要用太浓的香水
2.礼仪礼貌的规范
A.称呼客人时，适当使用称呼
B.热情主动地问候客人，按照先女后男宾的原则
C.注意应答礼节
D.与客人保持应有的距离，不要过于随意
3.言谈规范
与客人交谈时，语言要清晰、简洁、准确；
B.语速适中，语调柔和，表情自然
C.回答问题时不能说“不知道”
D.不要在客人面前和同事说家乡话，聚在一起聊天
E.不与同事讨论客人是非
F.注意接电话的规范
G.不得与客人争论，不得做损害酒店形象的事情
H.不带/表达个人情绪，甚至影响工作
4.举止规范
A.举止大方，自然真诚
B.精神状态良好。情绪饱满。
C.双手不插腰，或玩弄其他东西
D.双腿站直，身体不东倒西歪，不得将双脚露出鞋外
F.手势规范，双手递接
G.为客人服务时，不得表现出无聊、冷漠、僵硬的表情
5.综合素质规范
A.热情好客，沟通能力强
B.聪明能干，有巧妙的营销技巧
C.机智灵活，适应性强
D.能说会道，语言沟通能力过硬
二、前厅环境及设施维护
1.酒店大门和大厅的维护
A.行李生的岗位职责之一就是驻守大门，送去迎接每一位客人
B.要求员工特别注意大厅的秩序，包括大厅沙发休息区、大厅卫生等
C.要求下班工作人员无故停留在酒店大厅；
2.前厅照明及通风良好的维护
A.行李生控制大厅灯光的开关，注意大厅内外灯光的比较
B.注意大厅的通风效果，随时向工程部门报告
3.大厅装饰/植物的定期维护
4.前台设备、内部数据/数据架的维护
A.要求前台员工自觉维护，珍惜
B.部门领导定期检查
5.未经许可或使用酒店客用设施及一次性用品；
三、前厅各部门管理与衔接配合管理
1.包括接待、收银、礼宾部、总机房等小部门的管理
A.未经上级主管批准，不得擅自换班、换班
B.不要迟到早退
C.当班时间不得在休息区睡觉
D.服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正
E.值班时间不做与工作无关的事情
F.不要在岗位上与同事或亲戚聊天，要懂得注意场合
G.不在工作时间私自外出私自外出
I.乘客无故使用电梯
J.在规定的时间内吃完饭
K.不得泄露客人隐私或酒店秘密
L.值班时间不得饮酒
M.杜绝盗窃客人或同事财务等不良行为
N.杜绝重房事件的`发生
O.普通话使用标准的普通话
P.当班时间不允玩电脑游戏
Q.当天的工作情况和解释的重要事项仔细反映在班本上
R.禁止私自开房
2.部门间配合工作的管理
A.总结部门间沟通中存在的问题，必要时召开会谈
B.开展有利于加强部门间和谐的娱乐活动
3.熟悉部门工作流程
A.熟悉酒店的人应该知道，对客人的一般询问可以妥善处理
B.熟悉本值岗位职责
C.灵活处理一般突发事件的处理技巧
D.熟悉电话礼仪
酒店规章制度 篇12
1、餐饮财务报销管理制度
其内容包括暂借款及预付款审批规定、费用报销规定、差旅费报销规定、市内交通费报销规定、其它有关规定等。
一、暂借款及预付款审批规定
二、费用报销规定
三、差旅费报销规定
四、市内交通费报销规定
五、其它有关规定
附：各岗位人员出差省内出差住宿、伙食、交通费标准表
2、连锁餐饮财务管理制度
本文《连锁餐饮财务管理制度》从会计科目、会计报表、资金、费用、采购、资产、内部牵制等多方面进行讲解，为财务人员处理财务事务确立了工作标准，有利于对日常财务收支活动进行正确的核算和监督。
3、餐饮营业额日报表
营业收入日报表中反映着当天营业收入现金、信用卡、应收款、转帐结算的发生额各是多少，通过该报表让餐饮总经理了解资金回笼情况，并据此考察和调整餐饮店的信用状况。在营业日报表上还可以表出计划营业额，这样可以把实际与计划进行比较。本资料中提供的'营业收入日报表中包含餐饮店的营业收入和就餐人数，根据这个日报表可以指导餐饮店各部门改善经营服务。
4、餐饮企业财务管理制度大全
本餐饮企业财务管理制度大全资料主要介绍了财务部的会计、出纳、收银等环节的管理制度。
一、会计管理制度
二、出纳管理制度
三、收银作业制度
四、库房管理制度
5、餐饮业会计管理与控制
成本控制是餐饮行业的核心，但是同时会计应积极参与到经营上的流程与工作中去，也只有这样才能真正的做好成本控制。
对于各环节的会计记录，可以由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求必须是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。对于报表上数据反映出的各种问题，餐厅的经理要能主动向会计请教。
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